搜索
3條回答
匿名 最佳答案
.快餐品種的選擇品種選擇是快餐經營的首要環節，它在一定水平上決定著快餐店經營的成敗。適合中式快餐經營的品種主要可分為三大類：第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。如湯面包含雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是面點類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉，顧客到啦以后能夠快速制作，而面點則能夠事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也增高啦快餐店的餐桌利用率，客觀上增加啦餐館的營業額。但需要留意的是，任何快餐店經營的品種都不可過多過雜，否則既會使你的快餐店顯得沒特色，也無形中加大啦廚房的工作量，并使整個快餐店變得難以運作。這里有兩種方案可供選擇：一種是一個快餐店只經營一類快餐品種，或者經營飯食，或者經營面條，或者經營面點；另一種是以經營某類快餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔。一個快餐店切不可面面俱到，哪些品種都經營，所有的品種加起來最多20種左右就足夠啦。這里順便說一句，如果一個快餐店經營飯食或面點，最好同時經營幾種湯菜并提供幾個免費小菜。
2.快餐店的定位及選址快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點，以社會大眾為主要服務對象，故任何中式快餐的定位都一定是大眾化的、中低檔的。檔次高啦的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的“高不成，低不就”。這里以目前成都市的餐飲市場為例，中式快餐除啦品種大眾化以外，其價位也大都定在5元左右。即一個消費者只需花上5元，就能夠吃上一頓快餐。目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領、學生及流動人口的歡迎，所以，快餐店的位置應選擇在工廠、寫字樓、商業繁華區、學校等附近工薪階層或學生集中的方面，及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的方面，這樣才干保證有充足的客源。要明白，人們吃快餐圖的那就方便快捷，所以通常不會走很遠的路或乘車去吃一頓快餐。如此看來，如果快餐店周圍沒可觀的消費群體，最好改換門庭。
3.快餐店的規模及裝修由于中式快餐還處于起步階段，因此目前中式快餐店的規模都不大。通常來說，一家快餐店的店堂不包含廚房面積達到30平方米左右即可營業，店堂面積達到60平方米以上即可視為中等規模的快餐店，而店堂面積在100平方米以上就算是規模較大的快餐店啦。快餐店的規模較小有兩個好處，一是能夠節省開店初期的投資，二是能夠避免生意清淡時店堂面積的浪費。因為快餐終究是一種現代化的經營模式，因此中式快餐店的裝修、店堂及廚房設施等，都應盡顯現代化特色。中式快餐店的裝修應采用簡單的格調、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；店堂內的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也應盡可能采用不銹鋼等資料制成的廚具設施，給顧客以一種清潔衛生的印象。
4.快餐店的經營管理眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經營管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店，特別是那些自由擇業者或下崗工人為啦謀生而開的小型中式快餐店，如果要他們去采用哪種經營管理模式，顯然是不切實際的。小型中式快餐店的經營管理歸結起來其實只有幾句話，那那就老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設施，然后你就找一些廚師及廚工來做廚房，找一些服務員來做前堂，讓他們每天做好自己的工作，最后當然是老板親自收錢。這里先說說開一家中式快餐店估計需要一些人。以一家店堂面積為30平方米的快餐店計，廚房估計需要3個人，即一個人負責制作飯食，一個人負責制作面條，另一個人負責制作面點如果你同時經營三類快餐品種的話。前堂也估計需要3個服務員。另外，最好還需配一個廚房的機動人員，專門負責洗盤子、洗碗，以保證營業時間內碗盤的需求。收款的事當然由老板來負責啦，但最好使用收銀機，以便于統計出每天的營業額。而就快餐店每天開門前的準備工作，則由快餐店的全體人員共同完成。再說說中式快餐店經營管理中的留意事項。快餐店除啦物美價廉之外，方便快捷和整潔衛生算是其另一個主要特點。無論是廚房的廚師，還是前堂的服務員，動作都一定要熟練快速，以滿足顧客來啦就吃，吃完就走的需求。快餐店的全體人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才干達到整體快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、廚具等都要勤于打掃，工作人員還應該留意個人衛生，總之要隨時保持快餐店整潔舒適的形象。最后需要說明的是，筆者撰寫本文的目的，僅僅是向那些打算開中式快餐店或初次開中式快餐店的讀者提供一些最基本的、最必要的相關信息，希望能對他們有所幫助。
匿名 2021-08-21 12:40
廚房的用水和明溝。有許多廚房在設計水槽（水池）時，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛生很難令人信服。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。因此，在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產環境的整潔衛生。 廚房的燈光。餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實用。這里的實用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。 ??輔助設計是強化完善餐飲功能的必要補充。輔助設計，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務于客人用餐、消費的餐廳、也不屬于菜點生產制作的廚房。但少了這些設計，餐廳可能會顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂；廚房生產和出品也會變得斷斷續續，甚至殘缺不全。這些輔助設計主要有備餐間和洗碗間等。 ??備餐間是配備開餐用品，創造順利開餐條件的場所。傳統的餐飲管理大多對此設計和設備配備沒有引起足夠的重視。因此，也出現了許多餐廳彌漫污煙濁氣，出菜服務丟三落四的現象。
備餐間設計要注意以下幾個方面：
1 ??． ??備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知劃單員，要方便起菜、停菜等信息溝通。
2 ??． ??廚房與餐廳之間采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設置。同向兩道門的重疊設置不僅起到 ?? ??三隔 ?? ??的作用，還遮擋了客人直接透視廚房的視線，有效解決了若干飯店陳設屏風的問題。
3 ??． ??備餐間要有足夠空間和設備
匿名 2021-08-21 14:08
1．快餐店裝修風格設計時，要統籌兼顧，全面考慮快餐店內部的設計與布局要根據快餐店的大小來決定。由于快餐店內部各部門所占空間的需要不同，要求在進行整個空間設計與布局規劃時，要統籌兼顧，合理安排。既要考慮到客人的安全性與便利性，又要考慮營業各環節的機能、實用效果等諸多因素。2．快餐店裝修風格設計時，要兼顧美感和格調快餐店內部的設計與布局既要考慮全局與部分間的和諧、均勻、對稱，又要使設計表現出濃郁的風格情調，讓客人一進快餐店在視覺和感覺上都能強烈地感受到形式美與藝術美，得到一種享受3．快餐店裝修風格設計時，可以根據店面的平面圖區分功能區根據店面的平面圖合理地安排各部分的面積，在保證各種功能正常運作的前提下，使營業面積得到最大的利用。通常在空間分配上，快餐店要分出以下部分。
（1）快餐店裝修風格的營業面積。包括出餐臺、通道等。其中，出餐臺的位置要便于觀察整個快餐店的情況，同時要兼顧安全防范；通道布局要便于發生緊急情況時進行人員疏散，通道寬度要保證顧客和服務人員通行方便；餐臺之間的距離要根據快餐店的檔次疏密得當，快餐店檔次高的要相應寬綽，檔次低的可以緊湊一些，以便于客人活動和服務人員操作為標準，切忌為盲目增加座位數量而使客人感到不舒服；根據所確定目標客戶的消費情況合理設置包間的數量，以避免包間營業率低的狀況。此外，還要在適宜的位置設置接手臺。
（2）快餐店裝修風格的操作面積。包括廚房、面點間等。操作面積要有充足的空間，以保證員工在工作時互不干擾和便于清理衛生，不要為增加營業面積而壓縮操作面積；要按照衛生防疫部門的規定進行布局和配置相關的設備。
（3）快餐店裝修風格的輔助面積。包括辦公室、庫房、衛生間等。其中，庫房最好不要與營業區相通；庫房也可以設置在辦公室內，但要單獨、封閉；辦公室、庫房要加裝防盜門窗；衛生間多設置在遠離廚房的角落里。
相關問題
微信客服
小程序
營業執照