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匿名 2021-08-20 12:07
1.餐廳的規模一般以客房的床位數作為計算依據，一個床位一個餐位，每一個餐位平均2m2(不包括多功能廳或大宴會廳)。根據地理環境，如需要對店外餐飲消費者開放，則按照市場需要增加餐飲面積。為住客就餐的餐廳座位數不應少于床位數的80%，餐廳的建筑設計還應按現行的飲食建筑設計規范中有關餐館部分的規定執行。
2.國際/商務酒店要有一個咖啡廳(快餐廳)，有中餐廳和宴會單間或小宴會廳，規模較大的酒店最好還能有1~2個風味餐廳，有一個規模適當的西餐廳和酒吧。各色餐廳最好集中一個餐飲區，餐飲區除特殊需要外，一般放在裙房的一層或二層為宜。
3.廚房面積一般為餐廳面積的30%左右。廚房與餐廳要緊密相連。從廚房把飯菜送到客人的桌子在沒有保溫設備的條件下，最好不超過20m的距離。廚房與餐廳要放在一個層面上，不到萬不得已不要錯層。
4.廚房應包括有關的加工間制作間、備餐間、庫房及廚工服務用房等。廚房的布局要考慮餐飲的生產，從原材料的采購、收貨、入庫、存儲、保管到出庫、粗加工、切配、烹飪、裝盤出品。關注以下幾個方面:根據生產、出品次序布局;避免進、出廚房的物流的交叉與回流;避免人流與物流的交叉及員工流與客流的交叉;盡量縮短員工制作菜肴的行走路線。注意潔、污，生、熟分區。廚房所有排水須經隔油池隔除油污后方可排放出外。
5.廚房的排煙管道的位置在設計時要考慮風向的關系，避免油煙排出后飄向客房。
匿名 2021-08-20 13:12
你好，很高興解答您的問題。
一、餐廳內不得亂拉臨時電氣線路，如需增添照明設備以及彩燈一類的裝飾燈具.應按規定安裝。餐廳內的裝飾燈具，如果裝飾件是由可燃材料制成的，其燈泡的功率不得超過60W。
二、餐廳應根據設計用餐的人數擺放餐桌，留出足夠的通道;通道及出入口必須保持暢通，不得堵塞，舉行宴會和酒會時，人員不應超出原設計的容量。
三、如餐廳內需要點蠟燭增加氣氛時，必須把蠟燭固定在不燃燒材料制作的基座內，并不得靠近可燃物。供應火鍋的風味餐廳，必須加強對火爐的管理。液化石油氣爐，禁止使用;酒精爐和木炭爐，慎用;最好使用固體酒精燃料，比較安全。餐廳服務員在收臺時，不應將煙灰、火柴梗卷人臺布內。
四、廚房內易燃氣體管道、法蘭接頭、儀表、閥門必須定期檢查，防止泄漏;發現易燃氣體泄漏時，首先要關閉閥門，及時通風，并嚴禁明火和啟動電源開關。
五、樓層廚房不應使用瓶裝液化石油氣。煤氣、天燃氣管道應從室外單獨引人，不得穿過客房或其他公共區域。
六、廚房內使用的絞肉機、切菜機等電氣機械設備不得過載運行，并防止電氣設備和線路受潮。
七、油炸食品時.鍋內的油不要超過2/3，以防食油溢出，遇明火燃燒。
八、工作結束后，操作人員應及時關閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源和電源后方能離開。
九、廚房內抽煙罩每日擦洗一次，煙道每半年清洗一次。十、廚房內除配置常用的滅火器材外，應配置石棉毯，以便撲滅油鍋起火。
匿名 2021-08-20 14:26
一、色彩的配置
1、不同的色彩給人帶來不同的情感反應，具有不同的心理效果;
2、特別是在餐廳的裝修設計中，不同的色彩還具有不同的功能，對營業效益有著明顯的影響;
3、餐廳裝修設計用得最多的是粉紅、米黃、淺綠等線而熱的色彩：
（1）紅黃光的穿適力量大，它們的波長較長，能穿過一定距離的塵埃、雨霧而不易散射掉;
（2）紅黃光鮮艷觸目，能引起顧客的關注;
（3）所以紅黃色在商業活動中有很大的實用價值和審美價值，特別是在餐廳裝修設計上被普遍運用。
4、法無定法，餐廳裝修設計中的色彩運用雖有某些規律可尋，但卻沒有刻板公式。
二、燈光的選擇
1、從燈光選擇上說，為了更好地顯示飯菜的色澤美，達到照明的最佳效果，在照明設計時，應選擇照明指數高的光源，如白熾燈、日光色熒光燈等;
2、從燈具選擇上看，大型餐廳多采用頂棚嵌入式熒光燈照明，這樣就使餐廳顯得樸素大方，優雅寧靜;
3、小型酒店餐廳多采用華麗的吊燈或宮燈照明，這樣就顯得熠熠生輝，氣氛熱烈;
4、園林式酒店風味餐廳可懸掛楓葉罩直桿吊燈，這樣就顯得情景交融，氣氛融洽。這也不是必須遵循的模式，餐廳的大小不同，風格有異，照明設計也應靈活多變。
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