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匿名 最佳答案
喝咖啡很浪漫，開咖啡館卻是現(xiàn)實(shí)的。 怎樣開一家成功的咖啡館 步驟/方法 1 咖啡店第一課：定位 決定咖啡館的定位，是成功開咖啡館的第一步。 咖啡館的經(jīng)營定位，決定了資金、人事、菜單、地點(diǎn)、乃至店面的設(shè)計(jì)裝潢；必須先確定經(jīng)營方向，再去規(guī)劃其它細(xì)節(jié)。但許多開店者正好相反，往往先決定設(shè)計(jì)裝潢與地點(diǎn)選擇，再去考慮要開什么型態(tài)的咖啡館。 2 咖啡店第二課：財(cái)務(wù)規(guī)劃 開店，算盤要打得精。 一家咖啡館所需軟硬體如下： 1.菜單（menu，包括咖啡、糕點(diǎn)及簡餐） 2.生財(cái)設(shè)備（咖啡機(jī)、烤箱、微波爐、瓦斯?fàn)t、冰沙機(jī)、冰箱、冰柜等） 3.硬體設(shè)備（冷氣、照明設(shè)備等） 4.器皿 5.設(shè)計(jì)裝潢（吧臺設(shè)計(jì)、咖啡館風(fēng)格與色調(diào)、桌椅家具等）。 這五項(xiàng)要素中，菜單是最基本的，會決定需要采購哪些生財(cái)設(shè)備及硬體設(shè)備，也會影響吧臺設(shè)計(jì)。如果一開始只想開家“咖啡＋糕點(diǎn)”的咖啡館，吧臺設(shè)計(jì)比較簡單；但如果開業(yè)后發(fā)現(xiàn)光是這樣無法維持營運(yùn)，想要增加冰沙產(chǎn)品時，就會發(fā)現(xiàn)吧臺可能沒空間放置冰沙機(jī)了；萬一還想再增加簡餐，一開始又沒有規(guī)劃廚房的話，問題就更大了，甚至需要重新設(shè)計(jì)裝潢，那又是一大筆費(fèi)用支出。因此創(chuàng)業(yè)伊始，就要想清楚咖啡館的販賣項(xiàng)目。 3 咖啡店第三課：專業(yè) 技術(shù)沒到位，一切免談。 既然開的是咖啡館，咖啡豆的品質(zhì)與煮咖啡的技術(shù)，是決定顧客回流率的關(guān)鍵。 國人對餐廳裝潢喜新厭舊之快速，一家店的裝潢可能3年后就過時了，如果只想以裝潢氣氛取勝，也許一開始媒體效應(yīng)會帶來人潮，但之后，一家難喝的咖啡館能靠什么支撐呢？ 建議既然有心開咖啡館，開店初期最好是由創(chuàng)業(yè)者自己負(fù)責(zé)吧臺，外場部分再請2～3位全職或兼職工讀生，就足以應(yīng)付咖啡館的日常營運(yùn)，這樣既可省下人事費(fèi)用，而且親手煮咖啡，也可避免萬一吧臺員工離職，人力青黃不接造成咖啡品質(zhì)不一的狀況。 4 咖啡店第四課：地段 不必執(zhí)著黃金地段。 許多人相信開店成功的關(guān)鍵是【location，location，location】，只要在黃金地段開店就穩(wěn)操勝券，其實(shí)這句話只對了一半。 人潮”不見得等于“錢潮”，建議創(chuàng)業(yè)者在選擇地點(diǎn)時，至少要花一個星期，觀察當(dāng)?shù)厝顺睂傩耘c消費(fèi)模式。以預(yù)定開店地點(diǎn)為中心，調(diào)查周圍500公尺內(nèi)有多少競爭對手（包括連鎖或單店咖啡館、速食店、泡沫紅茶店），記錄這些競爭對手每天入店消費(fèi)的人數(shù)與預(yù)估營業(yè)額，同時評估如果投入這場戰(zhàn)局，自己有幾分把握能夠分食多大的餅，或是能夠把餅做大。 5 咖啡店第五課：成本控管 一杯咖啡要賣多少錢？開店，當(dāng)然不能賠本。但很多人只知道一杯咖啡要賣多少錢，卻不知道一杯咖啡的成本要多少錢。 通常煮一杯咖啡要用15～20公克咖啡豆，一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精（或牛奶）與糖，成本約在1元之間，另外還包括紙杯、面紙、攪拌棒等材料。這樣推算下來，一杯咖啡的原物料成本大致在2～4元之間。另外別忘了，還要把房租、水電、人事、器材折舊等成本加上去，再加上一定比例的利潤就是一杯咖啡的售價。 很多店主不知道怎樣定價，看競爭對手訂多少錢，自己也依樣劃葫蘆。但這種偷懶做法很危險，日后發(fā)現(xiàn)入不敷出，又不敢漲價，只好改用較便宜的咖啡豆，惡性循環(huán)就此開始，這就是準(zhǔn)備收店的開始！ 6 咖啡店第六課：顧客培養(yǎng) 細(xì)水長流建立口碑 開咖啡館就像是追女朋友一樣，需要時間醞釀。開咖啡館是細(xì)水流長型的創(chuàng)業(yè)，通常前3個月都處于燒錢的階段，許多人在開店前透過各種行銷廣告活動，希望一炮打響名號，這些都不是明智的決定，因?yàn)殚_幕那天可能會因?yàn)閷Х葯C(jī)的性能以及顧客服務(wù)方面流程的不熟悉，會有怠慢進(jìn)而讓顧客產(chǎn)生過多的抱怨。 “第一天只要來小貓兩三只就好，可以慢慢熟悉各種技巧與作業(yè)流程，只要有一只不是啞巴貓，就會慢慢有口碑了，”既然一開始預(yù)估的人潮流量不會太高，就要靠較低的經(jīng)營成本（其中以較低的房租最為重要），來換取培養(yǎng)顧客的時間。 END 注意事項(xiàng) 開咖啡館，除了實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想外，還能認(rèn)識一些志同道合的朋友。不過，一定要問自己三個問題：店面的房租是否合理？創(chuàng)業(yè)的資金是否多為自有？開咖啡館是否是自己終身的興趣？ 如果這三個問題的答案都是“Yes！”那么擁有自己的夢幻咖啡館，將不再是遙不可及的夢想。
匿名 2021-08-20 12:58
適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)是選定咖啡經(jīng)營的關(guān)鍵,曾經(jīng)友人這么說：如果一家咖啡店能選擇良好且適當(dāng)?shù)狞c(diǎn),則經(jīng)營的成功率在70%以上.我們?nèi)绻隰~影很淡的位置垂釣,那就不要奢望能有好的收獲.同樣的,若在顧客足跡稀疏的地方,即使修筑了多么氣派的店鋪,陳列了多么有吸引力的咖啡,銷售額也很難達(dá)到理想.咖啡館銷售原則,就是要在能夠充分吸引顧客的場所修建店鋪(即通常所謂的口岸).尤其是小規(guī)模的咖啡館,因?yàn)樗幌翊笮偷目Х瑞^決有其他綜合性的技能,所以更應(yīng)當(dāng)注意地點(diǎn)的選擇,這將是開咖啡館成功的出發(fā)點(diǎn) 優(yōu)秀的咖啡 在咖啡館里,咖啡的構(gòu)成力一定要很強(qiáng),不管是哪一種咖啡,假如在價格的制定上偏高,或是有咖啡品質(zhì)欠佳、組成不夠齊全,或是咖啡的存貨量不夠多等現(xiàn)象,就立刻會影響銷售,自然更不容易增加固定顧客了.在咖啡館的經(jīng)營上,不但要面臨地域內(nèi)各咖啡館的競爭,更要面對各種商店的競爭,所以咖啡的美麗便成為了商店成功的基礎(chǔ).商品作為整體戰(zhàn)略,對于咖啡館而言,也是需要經(jīng)常重視的.諸如經(jīng)營計(jì)劃、咖啡采購、咖啡開發(fā)、存量管理,乃至后勤的商品業(yè)務(wù)等綜合全部的商品相關(guān)活動,都是與咖啡館商品力的強(qiáng)化有相當(dāng)密切的關(guān)系.
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