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  匿名 最佳答案

  1、雖說(shuō)早餐市場(chǎng)很大，但早餐的衛(wèi)生狀況也一直存在問(wèn)題，特別是一些小吃攤。因此，經(jīng)營(yíng)早餐一定要注意衛(wèi)生。開(kāi)早點(diǎn)店能賺錢(qián)嗎?衛(wèi)生包括食品的清潔衛(wèi)生和經(jīng)營(yíng)者的個(gè)人清潔衛(wèi)生。個(gè)人著裝要整潔、干凈，店面(餐車(chē))一定要干凈整潔，沒(méi)有油污，餐具一定清洗消毒干凈，要擺放整齊，拿過(guò)錢(qián)的手不要直接再去取食品…… 要有良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣。 2、如何開(kāi)早點(diǎn)店賺大錢(qián)早上七八點(diǎn)鐘，是早餐店生意最熱鬧的時(shí)段。因此要提前準(zhǔn)備，以避免手忙腳亂。早餐店裝修工程質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)，主要從裝修的四個(gè)階段來(lái)看。一是隱蔽工程，即土建改造、水電布排;二是底襯、底龍工程，主要是材質(zhì)、尺寸、規(guī)格;三是白坯、飾面工程，包括材質(zhì)、光潔度;櫥柜的拐角處，往往是內(nèi)部空間最大的一組柜體，但必須好好設(shè)計(jì)，否則使用起來(lái)就會(huì)很困難。早餐店如何裝修?給拐角處的地柜或者吊柜設(shè)計(jì)成“聯(lián)動(dòng)門(mén)”，關(guān)閉的時(shí)候這兩扇門(mén)形成90度角度，打開(kāi)的時(shí)候會(huì)一起打開(kāi)，這樣打開(kāi)的時(shí)候，整個(gè)拐角部分都可以展現(xiàn)出來(lái)，使用起來(lái)非常方便。給拐角處配置一些特殊的五金拉籃，比如：小怪物拉籃、轉(zhuǎn)角拉籃、轉(zhuǎn)桶等，能方便的使用正常情況下夠不著的空間。制作一個(gè)異形柜放置到拐角處，這樣讓拐角柜變成口小里大的普通柜子，使用起來(lái)也非常方便，而且拐角處的臺(tái)面的操作空間也變大了。如果拐角位于島臺(tái)，可把拐角處設(shè)計(jì)為可雙面使用的柜體，這樣所有空間都可充分利用了。而具體到一個(gè)早餐店的裝修工程，主要從吊頂、地面、墻面、細(xì)木制品、油漆以及電工、水工等方面來(lái)看。墻面：裝飾墻面時(shí)不論使用何種裝修材料都要先做基層處理。用壁紙裝修的墻面要粘貼牢固，表面色澤一致，沒(méi)有空鼓、裂縫、翹邊、皺邊、皺折和污斑出現(xiàn)，側(cè)視無(wú)膠痕。附近墻面涂料無(wú)掉粉、起皮、漏刷、疙瘩、透底現(xiàn)象。顏色一致、無(wú)砂眼和刷紋出現(xiàn)。 地面：木地板要鋪得牢固，不能有開(kāi)裂、歪斜、空鼓、污痕，對(duì)縫順直，板與板之間的縫寬度在1至2毫米之間。地面磚的鋪設(shè)，要求品種、規(guī)格、色號(hào)、圖案保持一致，鋪貼牢固、無(wú)缺棱掉角和裂縫。 吊頂：合格的裝修工程不能出現(xiàn)彎棱、凸鼓。專(zhuān)業(yè)早餐店裝潢設(shè)計(jì)公司施工隊(duì)板的長(zhǎng)邊應(yīng)沿縱向鋪設(shè)，釘眼處用石膏膩?zhàn)幽ㄆ健Ｍ瑫r(shí)石膏裝飾線應(yīng)平整、順直，不能有變形、裂隙、污痕等現(xiàn)象，一米內(nèi)沒(méi)有明顯接縫。早餐店如何裝修?固定用螺釘為防銹制品，四周墻角的對(duì)縫要嚴(yán)密、縫隙均勻。 細(xì)木制品：窗簾盒、暖氣罩、門(mén)及門(mén)套等要求表面平直、不彎曲，實(shí)木包邊的門(mén)套三合板要對(duì)角拼接，沒(méi)有明顯的色差，木裝飾線要連貫、規(guī)整、協(xié)調(diào)、無(wú)色差、厚薄均勻，在平面拼接處應(yīng)刨平，花紋顏色相似。

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  匿名 2021-08-20 14:31

  你好，很高興為您解答！ 1.門(mén)面裝修要用明亮的蛋黃色，會(huì)讓人感覺(jué)陽(yáng)光、精神、有食欲。 　　2.計(jì)算一下每個(gè)時(shí)段的客流大小、收銀員處理一單所用的平均時(shí)間長(zhǎng)短、顧客一般都點(diǎn)什么菜、點(diǎn)幾樣；服務(wù)員供餐時(shí)間長(zhǎng)短、顧客用餐時(shí)間長(zhǎng)短。然后找到擁擠的原因所在，一項(xiàng)一項(xiàng)攻克。 　　3.也許收銀員還不夠熟練，或是收銀員人手不夠。如果是這方面原因，則增加人手并培訓(xùn)收銀員。 　　4.也許點(diǎn)餐流程還可以改進(jìn)。是否在收銀機(jī)的鍵盤(pán)上貼出菜名，只要收銀員一按這個(gè)鍵就自動(dòng)計(jì)算價(jià)錢(qián)？是否把顧客常常一起點(diǎn)的組合做成“套餐ABC”，當(dāng)顧客猶豫不決時(shí)收銀員友情建議選擇某個(gè)套餐？套餐可以使點(diǎn)餐時(shí)間盡可能地縮短，而且也是有依據(jù)的。雖說(shuō)人的飲食習(xí)慣不同，但總有相似性：有的人愛(ài)吃油炸的比較香的早餐，有的人口味清淡；有的人喜歡方便帶走的早餐，有的人比較講究，喜歡坐著慢慢吃。套餐定價(jià)可以化零為整，省去了計(jì)算總價(jià)和找零的麻煩。套餐還可以增加一些潛在的消費(fèi)，有些顧客原只想吃包子，后來(lái)聽(tīng)取建議要了包括包子、稀飯、雞蛋在內(nèi)的套餐。不過(guò)這需要耐心地總結(jié)。 　　5.也許顧客思考猶豫的時(shí)間可以縮短。早餐的品種、價(jià)錢(qián)是在收銀臺(tái)才看到，還是在店外就能一目了然？?jī)r(jià)格牌是否已經(jīng)很舊，讓主顧猶豫是不是換一家更干凈的小館？?jī)r(jià)格牌一定要做得清晰、美觀、醒目，讓顧客在進(jìn)店前就先想好要點(diǎn)什么。像肯德基麥當(dāng)勞，都是把新產(chǎn)品的宣傳單做得特別醒目，貼在玻璃墻上，原本不打算吃的顧客看到了廣告都忍不住想進(jìn)去。 　　6.座位是否足夠？如果生意火爆超出了容納范圍，就要考慮是否該擴(kuò)大規(guī)模了。一是增加外賣(mài)窗口和伙計(jì)；二是擴(kuò)大門(mén)面；三是把點(diǎn)內(nèi)格局改成有一些長(zhǎng)椅長(zhǎng)桌的格局，利用隔斷，長(zhǎng)椅和長(zhǎng)椅背靠背。隔斷可以讓店面容納量變大的同時(shí)不覺(jué)得擁擠。我工作的單位有一家粉店，生意火之后把左右兩家店都并了，在左邊的店收銀、賣(mài)螺螄粉；中間的店也賣(mài)螺螄粉兼賣(mài)鹵菜和飲料；右邊的店賣(mài)炒粉和粥。還有一家快餐店，原來(lái)是兩個(gè)單人位一組、兩個(gè)雙人位一組的格局，后來(lái)加了許多隔斷，在隔斷的兩邊分別是長(zhǎng)椅、長(zhǎng)桌，顧客倍增。我認(rèn)為這兩家店的做法都可以借鑒。 　　7.是否在打菜的窗口排著長(zhǎng)隊(duì)？那么打菜的伙計(jì)人手不夠了，要增加。餐具的擺放是否順手？ 　　8.是不是有顧客抱怨前邊用餐的人走了桌子卻沒(méi)有及時(shí)清理？如果有，那么要在排班、分工上下一番心思了。看看哪個(gè)崗位人多，哪個(gè)崗位缺人。誰(shuí)動(dòng)作不麻利，是應(yīng)該加強(qiáng)訓(xùn)練還是換上熟練工。 　　9.從點(diǎn)餐到打菜之間的對(duì)接是怎樣的？有些店是收銀員吆喝給打菜伙計(jì)聽(tīng)，有些店是打在小票上，由顧客把小票拿給打菜伙計(jì)看；有些店是走號(hào)牌，每個(gè)號(hào)牌代表的菜單直接通過(guò)機(jī)子傳遞給打菜伙計(jì)。如果早餐種類(lèi)不是太多，價(jià)錢(qián)也相差不大的話，可以做一些塑料“飯票”，用顏色區(qū)分價(jià)錢(qián)，用圖案區(qū)分品種，或是只區(qū)分價(jià)錢(qián)，打菜伙計(jì)見(jiàn)票就知道打什么菜。縮短了詢問(wèn)的時(shí)間。

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